Tom Yum to bez wątpienia najlepsza zupa wszech czasów. Zupa która kolorem przypomina pomidorówkę mimo, że pomidorów w niej nie ma. Kolor zawdzięcza niemałemu dodatkowi chili. W wersji oryginalnej z krewetkami - my wykonujemy ją z mięsem, bo mrożone krewetki dostępne u nas "to nie jest to" i wolimy oryginalny smak pozostawić oryginalnym zupom jedzonym w Tajlandii. Tom Yum to zupa która uwiodła serca każdego z naszych znajomych, kto miał okazję jej spróbować. Wykonujemy ją w dwóch wersjach "cheap" i "full wypas". Dzisiaj wersja na bogato. My wykonaliśmy ją dzisiaj w wersji semi-spicy, która dla Tajów byłaby mocno nie-spicy, ale jeśli nie jesteście przyzwyczajeni do ostrzejszych smaków - możecie dać mniej chili.
Składniki:
- szynka wieprzowa ok 1kg (można również użyć piersi z kurczaka, no i oczywiście krewetek)
- 2 kostki rosołowe Tom Yum*
- 6-8 liści limetki Kaffir**
- 6-8 plasterków galangalu** (można zastąpić imbirem)
- łyżeczka pasty tamaryndowej**
- 5-6 papryczek chili (można dać mniej lub więcej w zależności od upodobań)
- 2 kłącza trawy cytrynowej**
- 3 łyżki sosu rybnego*
- 2 cebule
- 3 marchewki
- 6-7 średnich pieczarek
- puszka (400ml) mleka kokosowego
- sok z 1 cytryny
- sól, cukier do smaku
*Większość składników w Łodzi można kupić w sklepie Kuchnie Świata w Manufakturze
** Posiadają oni również mrożony zestaw warzyw do Tom Yum'a, ja takiego na duży kar zupy używam połowę.
How to do:
- Umyj i pokrój mięso w średnią kostkę. Bardzo lubię angielskie określenie "bite size" dosłownie znaczące rozmiar kęsa - i bardzo dobrze pasuje tutaj do wielkości kostki którą powinniśmy otrzymać.
- Zalej mięso wodą i wstaw na gaz. Jak się zagotuje zbierz szumowiny.
- W między czasie przygotuj pozostałe składniki: galangal/imbir pokrój w plasterki, chili w drobne paseczki (jeżeli chcesz aby zupa była mniej ostra usuń nasiona), trawę cytrynową przekrój na pół i podziel na 2-3cm kawałki. Marchewkę pokrój na półokrągłe plasterki, cebulę drobną kostkę, pieczarki i paprykę w średnią kostkę.
- Teraz dodaj kostki rosołowe, galangal, liście limetki, trawę cytrynową, chili i pastę tamaryndową. Pozostaw garnek na średnim ogniu przez około 15 min tak aby mięso zmiękło, a warzywa oddały aromat. Potem dodaj cebulę, marchewkę, pieczarki i paprykę. Wlej także sos rybny. Gotuj kolejne 10-15min.
- Wlej mleko kokosowe, gotuj jeszcze 5 min i dodaj sok z cytryny. Pogotuj znów kilka minut dopraw solą i cukrem do smaku.
Zupę najlepiej podawać z ryżem jaśminowym na osobnym talerzyku do przegryzania. Odradzam popijanie ostrego smaku napojami - wypłukują ślinę z łupków smakowych i ostry smak jest odczuwany jeszcze silniej. Najlepiej sprawdza się ryż, choć próbowaliśmy również po polsku przegryzać kanapkami z twarożkiem - też się sprawdza i na prawdę nieźle smakuje razem :)
Smacznego!
